红肉致癌？什么样的逻辑？

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    世界卫生组织于2015年11月发布最新的致癌食物名册，将“肉制品”（包括培根、火腿肠、腌制肉类等）入列致癌物名册。

    值得特别关注的，是世界卫生组织在发布最新的致癌物名单中，除了将“肉制品”入列名单外，还将“红肉”归类为“可能致癌物”。

    在世卫组织的定义中，“可能致癌物”通常指那些虽然有证据指向，但证据并不充分的情形。但能够引起世卫组织关注的证据，尽管不充分，但足以让我们顾虑重重。

    因为对我们每个人生活质量的影响太大了！

    “红肉”，即猪、羊、牛、马、驴肉等，均是美味的核心食材。一旦“红肉”致癌性被确认，剩下的就只有“白肉”了，即鱼、虾、鸡、鸭等肉类。但依然有两方面的证据指向“白肉”的致癌可能性：

    一是以鱼肉为主的日本，一方面虽然成为世界级长寿同盟国之首，另一方面则成为“癌症高发”的世界级轴心国。

    二是依照美国责任医师协会的健康饮食法则，“白肉”的致癌可能性高于“红肉”。

    究竟怎么回事？我们曾经作为“享受幸福生活象征”的肉类食物竟然被列为“可能的致癌物”？

    其实，如果我们能够了解世界卫生组织将“红肉”列为可能致癌物的前因后果，就会明白其中的逻辑了。

    首先，“红肉可能导致癌症”确实有许多看上去足够严谨的证据，使得“世卫组织”不能不相信这些证据背后的“可能性”。

    其次，“红肉可能导致癌症”并非指无论今天还是过去，红肉都属于“可能的致癌食物”。而是指我们今天所广泛食用的红肉“可能致癌”。其中的逻辑指向我们今天在饲养家畜中的各种有害添加物。

    当然，不排除世界卫生组织主导“致癌物”名册的官员属于“潜伏”的绿色和平使者。

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