肉制品入列世卫组织致癌物名单

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    世界卫生组织于2015年11月发布最新的致癌食物名册，将“肉制品”（包括培根、火腿肠、腌制肉类等）入列致癌物名册。

    令人诧异的是，在世卫组织的“致癌物”名册中，“肉制品”的致癌等级与“烟草”并列。

    有关烟草致癌，早已成为普通大众的共识。长期以来，社会各阶层从宣传戒烟、控烟，到公众场合禁烟，各种措施层出不穷。那么对待“肉制品”致癌，我们将会面临怎样的动态？

    1.回避工业化生产的“肉制品”

    需要注意的是“肉制品”的定义，是指通过工业加工（必然包括各种添加剂）而形成的，使得新鲜肉类性态发生改变的肉类制品。其中对肉类性态改变最大的添加物质就是食盐。 许多临床研究已经明确多种癌症均与长期食用经食盐处理后的肉制品密切相关。

    除了食盐处理所导致的致癌可能性外，还包括其它一些工业添加剂也对肉类制品的致癌性也起到了推波助澜的作用。有些添加剂已经入列世卫组织发布的“致癌物”名册中，有些虽然暂时尚未入列，但不等于通过进一步的临床验证而明确地排除在外。

    所以，彻底回避工业化生产的“肉制品”才是确保健康长寿的良策。

    当然，我们也无法忽视各种工业化肉类制品的诱人美味。基于一种对人生享受的追求，也不应过分夸大“肉制品”的致癌因素。可将其比作与烟草类似的物质，偶尔尝尝美味还是可以的。

    2.是否需要回避整个肉类食物？

    世界卫生组织在发布最新的致癌物名单中，除了将“肉制品”入列名单外，还将“红肉”归类为“可能致癌物”。

    在世卫组织的定义中，“可能致癌物”通常指那些虽然有证据指向，但证据并不充分的情形。但能够引起世卫组织关注的证据，尽管不充分，但足以让我们顾虑重重。

    因为对我们每个人生活质量的影响太大了！

    “红肉”，即猪、羊、牛、马、驴肉等，均是美味的核心食材。一旦“红肉”致癌性被确认，剩下的就只有“白肉”了，即鱼、虾、鸡、鸭等肉类。但依然有两方面的证据指向“白肉”的致癌可能性：

    一是以鱼肉为主的日本，一方面虽然成为世界级长寿同盟国之首，另一方面则成为“癌症高发”的世界级轴心国。

    二是依照美国责任医师协会的健康饮食法则，“白肉”的致癌可能性高于“红肉”。

    3.需要认真审视我们的健康处境

    （1）从“美国责任医师协会”观点进一步领会我们的处境

    美国责任医师协会（Physicians Committee for Responsible Medicine,PCRM），是美国一家全国性非营利性机构。强调以营养学为基础的预防医学，倡导以蔬菜、水果、豆类和五谷杂粮为主的健康饮食。面向大众推广健康的纯植物饮食方式。

    在美国责任医师协会的健康养生经中，我们概要地介绍了美国所倡导的健康饮食概况，尚未介绍的其它信息，还包括白肉、红肉、原奶及奶制品的致癌性（因其观点包括各种论点和证据，过于庞大，这里省略）。但同时我们不得不对该协会提出的“健康饮食”表示质疑。因为其饮食方案基本剥夺了人们享受美味的权利，而享受美味则属于人生意义的一部分。

    （2）从历史及其发展情况来领悟我们的处境

    我们曾经拥有什么样的历史？

    在数十年前，一般大众对于癌症的概念非常陌生。笔者曾经在医院环境中生活了16年，也仅仅目染了两例癌症。这种状态持续了很久。

    从什么时候癌症开始出现蔓延趋势？

    如果国家卫生部没有相关的统计数据（可能性极大），那么该方面的历史记录只能视为空白了。根据笔者个人记忆，蔓延趋势的起端应该发生在上世纪末（即1990年以后），主要源于一些公众人物不幸因癌症去世的报道。例如梅兰芳、傅彪、电影黛玉的扮演者等等。

    进入2010年，因癌症而去世的公众人物明显增加。

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    我们需要关注的是：

    究竟是什么改变了我们的促进？肉类制品？或者红肉？还是白肉？为什么同样普遍进食各种肉制品的大众却极少患上癌症？有如下因素值得深究：

    其一，在中国，肉类普遍进入家庭餐桌的时间，应该在1990年以后。之前许多家庭主要食物集中于五谷杂粮加各种蔬菜、豆制品等，每天吃一次肉者属于条件较好的家庭，每两天或每周吃一次肉的家庭占多数。

    另一方面，那时候我们虽然也经常吃些肉类腌制品（例如熏肉、香肠等），但远比吃肉的频次低（毕竟价格不同）。

    其二，从上世纪1990年后，中国所倡导的个体经济突飞猛进，各种养殖业如雨后春笋，各种家畜家禽饲料添加技术更是发展迅速。

    其三，在上世纪1990年后，牛奶生产规模迅速扩大，诞生了许多巨型企业，同时也发生了诸如“三聚氰胺”等食品安全事件。

    其四，需要重点指出的是，作为促使奶牛高效率产奶的IGF-1添加技术，在美国责任医师协会提出的各种证据中，成为致癌的主要因素之一。

    其五，在中国，IGF-1不仅普遍成为各产奶企业的基本饲料添加剂，而且出现蔓延到其它养殖领域的趋势。具体如何应用不太了解，但似乎可以预计：既然能够提高奶牛的产奶量，那么是否可以提高鸡的产蛋量？或提高猪仔或其它家畜的存活率（通过刺激更多的奶水既解决奶水不足而导致的幼崽夭折，又可提升幼崽的体格和抗病能力。

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    我们将持续关注生活环境所导致的风险情况，欢迎适时来此获取相关信息。

    备注：

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