美国权威发布25个癌症关键问题（八）

kknd

（八）是否应该避免吃肉？
【原文摘要】有几项流行病学研究已显示大量食用红肉和加工肉类与结肠直肠癌、前列腺癌和胃癌患病风险增高有关。一些研究表明：煎炸、烧烤肉类，尤其是脂肪含量高的肉和带皮家禽肉，在高温下产生名为杂环胺的化学物质，这种物质具有致癌性。因此，美国癌症学会在关于癌症预防的营养与身体活动指南中建议限制摄入加工肉类和红肉，不鼓励高温烹制这些肉类和其他脂肪含量高的蛋白。这个建议可能也适用于癌症患者提高总体健康水平。然而，目前没有明确证据证明加工肉类、高温烹制肉类或所有肉类对癌症复发或进展有影响。

【核心点评】原文观点不像所谓“美国权威”发布的观点，倒有些像那些一心求得社会稳定的人士之口吻。很明显，关于杂环胺与癌症的关联性是经过许多实验证实的，缺乏证实的仅仅是加工肉类及高温烹制肉类是否会产生足量的杂环胺，又或者可以理解为：如果富含杂环胺的食物不仅仅存在于加工肉类或高温烹制肉类中，也包括其它食物，那么上述观点或许值得探究。但问题是，系列研究表明，红肉确实是杂环胺的主要来源。面对这个结果，我们可爱的“美国权威”却要玩“暧昧”，实在是有损形象。

顺便提一下：世界卫生组织已将加工肉类列为一类致癌食物（即与吸烟致癌等级相若的致癌物）。这类肉食包括腌制红肉、培根（即那些火腿、午餐肉、腊肠等等）。另外，世界卫生组织还将“红肉”列为“可能致癌物”。作为全球最高权威医疗卫生机构，在直接证据充分之前将红肉列为“可能”致癌物是情有可原的。不过，通常情况下，一旦被世界卫生组织列为“可能”，那么被最终确认的概率高于99%。

mddc

很多时候，美国或西方医疗科技发达国家的所谓“专家”确实不怎么滴。